こんにちは！料理歴1年のしゅうブログです。
今日ご紹介するのは、しっとりでぷるっぷるな鶏ハム！
使うお肉は、鶏むね肉です。
鶏むね肉ってなんかパサパサしていて、
ジューシーさがない肉ってイメージがある人もいるかもしれませんが、
今回はそんなパサパサな鶏胸肉をしっとり柔らかくジューシーに仕上げる方法をご紹介します。
・鶏むね肉 400g
・塩 適量
・黒胡椒 適量
【ブライン液 】
・お水 200ml
・砂糖 10g
・塩 10g
①ブライン液を作る
ブライン液とは、お肉をしっとり柔らかくする魔法の水です。お水200ml：塩 10g：砂糖 10g をボウルに入れてしっかり混ぜます。
②鶏むね肉を寝かせる
先ほど作ったブライン液に、皮をとった鶏むね肉を漬け込みます。次にラップお肉にくっつくように、ぴっちりとラップをして、冷蔵庫で最低でも30分寝かせます。
※4時間〜一晩程度が理想的（つけ込みすぎるとしょっぱくなります）
③ラップで包む
ブライン液から取り出して、キッチンペーパーで水分を拭き取る。次に、鶏むね肉両面に塩・胡椒を適量振りかける。
ラップに包んで、両端を飴ちゃんみたいにギュッと閉めて、結ぶ。それを2回振り返す。
④鶏肉に火を通す
お水を沸騰させた鍋にラップに包んだ肉を入れる。
お湯が再沸騰したら、火を消して、蓋をする。
そのまま1時間放置します。
⑤仕上げ
1時間後、鶏むね肉をお湯から取り出して、ラップを外す。食べやすい大きさに切ったら、
鶏ハム完成！
次に、最高の特製タレを作るよ♪
・玉ねぎ 半分
【A】
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・味の素 5振り
・ごま油 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
玉ねぎをみじん切りしたら、5分間お水にさらす。
あとは、簡単！
玉ねぎの水分を切ったら、【A】の調味料を全部玉ねぎと一緒に混ぜたら完成！
出来上がったタレを鶏ハムにかけて、食べてね！
以上、ではまた！
